اللحوم هي وسيلة مثالية لنمو وتطور الكائنات الحية الدقيقة.كما أنه منتج سريع التلف بسبب التلوث الجرثومي.على هذا النحو ، فهي معرضة بشكل كبير لمجموعة متنوعة من مسببات الأمراض ، بما في ذلك السالمونيلا ، والليستيريا ، والإشريكية القولونية.تتواجد هذه العوامل الممرضة في القناة الهضمية ، ويمكن أن تتلوث اللحوم أثناء النقل والذبح والإنتاج.بالإضافة إلى ذلك ، يجب التعامل مع التلوث المتبادل بين الأجهزة.يوفر الأوزون حلاً جيدًا لتعقيم اللحوم.
السالمونيلا هي أكثر مسببات الأمراض شيوعًا المرتبطة بلحوم الدواجن ومنتجاتها.حاليًا ، يتم استخدام مزيج من المعالجة الحرارية والمياه ومضادات الميكروبات الكيميائية مثل حمض الباراسيتيك (PAA) أثناء معالجة الذبيحة لإزالة التلوث البكتيري أو السيطرة عليه.ومع ذلك ، يمكن أن تكون مضادات الميكروبات الكيميائية سامة قبل وبعد الأكسدة.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤثر هذه المواد الكيميائية على جودة الرضا لأنها يمكن أن تنتج تأثيرات غير مرغوب فيها للون والملمس ونكهات غير مرغوب فيها.علاوة على ذلك ، فإن مضادات الميكروبات الكيميائية باهظة الثمن ولها مساوئ ترك بقايا ضارة.
تستخدم صناعات اللحوم المختلفة الأوزون لتقليل تكاليف الصرف الصحي والتطهير.يعد الأوزون مطهرًا قويًا وآمنًا للغاية ، وهو أقوى بمقدار 1.5 مرة وأكثر نشاطًا من الكلور بمقدار 3000 مرة.إنه مبيد قوي للجراثيم مع آلية سريعة لتثبيط البكتيريا.أظهرت العديد من الدراسات أن الأوزون يقضي على ميكروبات اللحوم الشائعة والطفيليات والفيروسات مثل البكتيريا الوسيطة والقولون.بالإضافة إلى ذلك ، لا يترك الأوزون أي بقايا وهو حل تطهير آمن واقتصادي.على سبيل المثال ، أظهرت الجثث المعالجة بالماء المعالج بالأوزون مستويات أقل من الكائنات الحية الدقيقة ، مما أدى إلى تحسين جودة اللحوم وإطالة مدة الصلاحية.
دلائل الميزات:
يقضي الأوزون إلى حد كبير على السموم الفطرية ومسببات الأمراض في منتجات اللحوم.
الأوزون لا يترك بقايا.
يوفر الأوزون المال على مدى فترة زمنية أطول من أي بديل آخر.
يُعرف الأوزون عمومًا بأنه آمن (GRAS) لاستخدامه في معالجة الأغذية.
الأوزون فعال في قتل البكتيريا ومسببات الأمراض
الأوزون لتطهير اللحوم والدواجن والأسماك
